Frisse kerstkoekjes met citroenschil

Ik had nog nooit koekjes gebakken, maar besloot begin september dat ik voor de Christmaholic kick-off borrel toch echt kerstkoekjes nodig had. En dus struinde ik het internet af om een geschikt recept te vinden. Ik vond het op Madebyellen.com, de foodblog van de Twentse Ellen. Het recept leek me, met name door de toevoeging van fris citroenrasp, heerlijk! En ik mocht het van Ellen zomaar hier op Christmaholic met jullie delen. Luxe :).

Wat heb je nodig?

• 210 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 85 gram lichte basterdsuiker
• 125 gram boter, op kamertemperatuur
• 1 ei, geklutst
• 1 eetlepel melk
• snufje zout
• rasp van 1 citroen
• bakpapier
• uitsteekvormpjes

Voor de decoratie:

• 1 ei, geklutst om de koekjes mee te bestrijken
• amandelschaafsel
• grove suiker

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een grote kom en doe de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, boter, ei, melk en zout erin. Ik gebruikte lactosevrije melk en dat werkte prima! Doe er ook de helft van de citroenrasp erdoor. Kneed het tot een soepel deeg, strooi er een beetje bloem overheen en wikkel het in huishoudfolie. Leg minimaal 30 minuten in de ijskast (ik heb het nog een stuk langer in de koelkast gelaten, omdat ik enorm warme handen heb en zeker wilde weten dat het deeg stevig genoeg zou zijn). Wanneer je het deeg uit de ijskast haalt en het voelt nog iets te klef aan kun je er altijd nog een klein beetje bloem aan toe voegen.

Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkplank tot een plak van ongeveer 4 mm dikte. Maak de kerstkoekjes door de vormpjes met een glas of speciale uitstekers uit het deeg te steken. Steek ook in het midden van het koekje een gaatje van ongeveer 1 cm. Je kunt hier bijvoorbeeld een appelboor voor gebruiken (of een stevig rietje, werkt perfect).

Leg alle koekjes op een ingevette of met bakpapier bekleedde ovenplaat en bestrijk ze met het ei. Versier de koekjes met het amandelschaafsel, grove suiker en het overgebleven citroenrasp. Ik was zo stom om het amandelschaafsel te vergeten, maar ze waren gelukkig toch heerlijk. Bak de kerstkoekjes in 10 tot 15 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Let op, soms lijkt het aan de bovenkant van de koekjes of ze nog niet gaar zijn (dan zijn ze nog licht en zacht) maar check ook de onderkant. Deze kleurt altijd sneller!

Zelfs als je nog nooit koekjes gebakken hebt, lukken deze kerstkoekjes, echt waar. Als ik het kan, kan jij het ook ;-). Ik gebruikte de kerstkoekjes trouwens onder andere voor het ‘kadootje’ dat ik de bloggers van Christmaholic meegaf toen ze naar huis gingen. Met een paar retrorietjes aan een flesje Jillz Red. Leuk hè?

Meer Ellen?

Ben je op zoek naar meer lekkere recepten? Check dan zeker de blog boordevol recepten. Door Ellen bedacht, uitgeschreven en zelf gefotografeerd. Zo vind je er onder andere een recept voor bruchetta met gegrilde vijgen en geitenkaas (YUM!) en een recept voor chocoladebrownies met frambozen en pecannoten. O em gee…