Feliz Navidad! Na een Italiaans kerstdiner, nu een heerlijk Spaans kerstmenu voor 8 personen, met de heerlijkste traditionele Spaanse gerechten. Spaanse kerstmuziek op en je Spaanse kerstavond (want kerstavond 24 december is in Spanje de belangrijkste avond) is klaar!
Amuse: Gazpacho in borrelglaasjes
Ingrediënten: 1 snackkomkommer, geschild en in stukjes / 4 Tasty Tom tomaten, in stukjes / 1/2 rode paprika, in stukjes / 1 sjalotje, gesnipperd / 1 teentje knoflook, gesnipperd / 1/2 ciabatta, in 10 sneetjes gesneden / 1 eetlepel balsamicoazijn / 4 eetlepels olijfolie extra vierge / zout / (versgemalen) witte peper
Bereiding: In keukenmachine komkommer, tomaat, paprika, sjalot en knoflook pureren. Van 2 plakjes ciabatta korstjes verwijderen en brood boven groentepuree verkruimelen. Azijn en 3 eetlepels olie toevoegen en alles nog kort pureren. Goed op smaak brengen met zout en peper. Gazpacho afgedekt in koelkast in ca. 1 uur door en door koud laten worden. Sneetjes ciabatta in broodrooster goudbruin roosteren en besprenkelen met rest van olie. Gazpacho in borrelglaasjes scheppen. Serveren met ciabatta. Bron: Smulweb
Voorgerecht: Gamba’s met avocadosalade
Ingrediënten: 2 spaanse rode pepers / 8 teentjes knoflook / 16 grote ongepelde gamba?s / 4 rode grapefruit /4 avocado / 12 takjes verse koriander / 400ml zonnebloemolie / 4tl gemberpoeder / zout en peper.
Voorbereiding: Leg de satéprikkers even in wat water, snijd de spaanse peper na het verwijderen van het zaad in hele dunne reepjes en leg ze in koud water met wat zout. Pers de knoflook en meng de helft van het gemberpoeder erdoor. Roer 4 eetl olie door de knoflook mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Snij de gamba?s aan de bolle kant in de lengte open en trek het zwarte darmkanaal eruit. Was en dep de gamba?s droog en marineer ze ca.10 min in de knoflookolie.
Bereiding: Pel de grapefruit en snijd het boven een kom in stukjes, schil den snij de avocado in blokjes en meng het met de grapefruit, spaanse peper en de rest van het gemberpoeder. Prik de gamba?s aan de satéprikker en grill ze aan beide kanten ca.1 min. Was en hak de koriander. Serveer de gamba?s met de avocadosalade en de koriander. Bron: Smulweb
Hoofdgerecht: Pavo de Navidad (kerstkalkoen)
Ingrediënten: 1 kalkoen ( /-) 3 kilogram) / 25 olijven gevuld met paprika / 25 olijven gevuld met amandelen / peper en zout1 theelepel kaneel / 125 gram bardeerspek / 75 gram boter of olijfolie / 2 deciliter sherry / 1/3 vleesbouillon-tablet / 1 toefje peterselie / 10 artisjok-bodems / en nog wat olijven
Voorbereiding: De dag voordien de kalkoen uitwassen en afdrogen. De olijven afgieten en in de buikholte van de kalkoen doen. De buitenkant van de kalkoen bestrooien met peper en zout en kaneel. Borst en poten bedekken met het bardeerspek en in de koelkast zetten.
Bereiding: Op de dag zelf verwarm je de oven op 200 graden C. De boter in een steelpan laten smelten. In de braadslede wat gesmolten boter doen en er de kalkoen indoen, de rest van de gesmolten boter er over gieten. Zet de kalkoen gedurende /- 2-1/2 uur in de oven. Regelmatig bedruipen met het bakvet en iedere keer een beetje sherry toevoegen tot 1,5 deciliter. Als de kalkoen gaar is het spek verwijderen, de olijven uit de buikholte halen en in een kommetje opvangen. De kalkoen op een schaal leggen en afdekken met folie tot gebruik.
Saus: Het bakvet in een steelpan doen en 1 deciliter water en het bouillonblokje plus nog 1/2 deciliter sherry toevoegen. Aan de kook brengen en laten inkoken, overdoen in een sauspan. De schaal met de kalkoen garneren met de artisjok-bodems gevuld met enkele olijven en peterselie. Bron: Smulweb
Dessert: Espresso-sinaasappelmousse
Ingrediënten: 100 gr melkchocolade / 2 pijpjes oplosespresso / 2 theel geraspte sinaasappelschil / 4 eieren gescheiden / 120 gr boter / 2 eetl ponche caballero (alchohol) / 2 snufjes zout / 2 dl slagroom
Bereiding: Verwarm de melkchocolade en oplosespresso en sinaasappelschil au bain marie. Roer er 4 eidooiers een voor een doorheen, doe er dan 120 gram boter bij en de likeur. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Doe het eiwit door het chocomengsel, vul de kopjes tot 3/4, en 1 uur laten opstijven. Klop de slagroom tot yoghurtdikte op, leg een toefje slagroom op de mousse en roer het er voorzichtig doorheen zodat een soort marmer effect ontstaat. Tot gebruik in de koelkast laten staan.
Buen Provecho!
