Als je in Italië geen panettone op tafel zet met kerst, dan ben je simpelweg geen echte Italiaan. Het hoort er gewoon bij! Niet verrassend, want deze heerlijk luchtige cake (want daar heeft het meer weg van dan brood eigenlijk) is om te smullen!
Wat is panettone?
Panettone is een typisch Italiaans kerstbrood, dat van oorsprong uit Milaan komt. Het bevat rozijnen, gedroogd fruit of chocolade en smaakt heerlijk bij je cappuccino of bij een glaasje bubbelwijn. De pannetone wint ook in Nederland steeds meer aan populariteit. Zo zag ik deze week al kant-en-klare varianten liggen bij de Bijenkorf en zelfs bij de Albert Heijn. Maar het is natuurlijk veeeel lekkerder als je het zelf maakt. Daarom; hoog tijd voor het recept voor het maken van dit heerlijke kerstbrood. Dit recept is afkomstig van de geweldige Italiaanse website ‘ciao tutti’. Ga daar zeker even kijken als je dit jaar een Italiaans kerstdiner op tafel wil zetten.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 10 personen heb je nodig:
- 50 gram verse gist (of 25 gram instant gist)
- 250 milliliter melk
- 650 gram bloem
- 1 sinaasappel (liefst biologisch)
- 200 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
- 100 gram suiker
- 6 eidooiers
- 1 flinke theelepel zout
- 125 milliliter marsala
- 150 gram rozijnen
- 75 gram gekonfijte citrusschil (in stukjes)
- 75 gram ongezouten pistachenootjes (grof gehakt)
- 1 eetlepel kaneel
- snufje nootmuskaat
- poedersuiker (om te bestrooien
- pannetonevorm of plantenpot van terracotta
Aan de slag!
Verkruimel de verse gist en los deze (of de instant gist) op in 150 milliliter lauwwarme melk. Zeef de bloem boven een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hier het melk/gistmengsel in. Bewerk deze massa met een houten lepel. Roer vanuit het midden, zodat de bloem mooi gelijkmatig wordt opgenomen. Blijf roeren tot je in het midden een dik, maar nog vloeibaar deeg hebt. Let op: je roert dus maar een deel van de bloem door het gistmengsel. Dek nu af met plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.
Was de sinaasappel en wrijf de schil mooi op. Rasp een eetlepel van de schil (let op dat je het witte gedeelte niet mee raspt, dit is erg bitter). Haal de folie van de kom, verwarm de resterende melk tot lauwwarm en schenk dit erbij. Doe er ook de boter, de suiker, 5 eidooiers, het zout en de sinaasappelrasp bij. Klop dit geheel met de mixer tot een glanzend en soepel deeg, dat je met je handen kunt kneden. Kneed het deeg tot een bal en leg deze in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat wederom 1 uur rijzen. Het deeg moet na dit uur verdubbeld zijn in volume.
Schenk in de tussentijd de marsala in een pannetje en breng het vocht tegen de kook aan. Meng er voorzichtig de rozijnen door, warm ze kort mee en haal dan de pan van het vuur. Doe het deksel op de pan en laat de rozijnen circa 1 uur wellen. Laat de rozijnen daarna goed uitlekken. Meng er de gekonfijte citrusschil, de pistachenootjes, de kaneel en de nootmuskaat door. Haal dan de plasticfolie van het deeg en meng het rozijnenmengsel door het deeg. Kneed het dan wederom tot een bal.
Vet een panettonevorm in met een beetje boter of olijfolie. Heb je geen panettonevorm, bekleed dan de bodem van schone hoge terracotta plantenpot met een doorsnede van 18 tot 20 cm (aan de bovenzijde), die je ongeveer 4 uur van tevoren in water hebt gezet om goed te weken, met bakpapier. Bekleed ook de wanden van de pot met bakpapier (tip: maak het bakpapier goed vast met een nietje).
Leg de deegbal in de vorm en druk even stevig aan. Bedek de deegbal met een stuk bakpapier en laat de panettone zo een uur rijzen. Het volume van de deegbal moet na dit uur wederom verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de overgebleven eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de panettone in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Draai de vorm elk kwartier een beetje, zodat de bovenkant mooi gelijkmatig bruint en opbolt. Mocht de bovenzijde te snel bruin worden, verlaag dan de temperatuur naar 170°C.
Laat de panettone goed afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met flink wat poedersuiker. Geef je de panettone cadeau, knoop dan nog een mooi lint om zijn buikje!
Bron foto boven deze blog: Flickr
